Acizii grași nesaturați sunt reprezentați de acizii linolenic (omega-3) și linoleic (omega-6). Acești acizi grași nu au capacitatea de a fi sintetizați de organism, de aceea sunt numiți esențiali sau esențiali și trebuie să fie ingerați din alimente.

Acizii grași esențiali sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de vitamina F. Multe surse consideră termenul "vitamina F" învechit, susținând că efectul său hormonal. Cu toate acestea, atât derivații de vitamină D , cât și acidul retinoic (forma activă a vitaminei A) joacă, de asemenea, un rol de reglementare în organism și sunt de fapt hormoni [1].

Se pot folosi mai multe denumiri pentru a desemna acizii grași nesaturați. Conform nomenclaturii tradiționale, numărul de atomi de carbon este indicat (de exemplu, pentru acidul linoleic C18), atunci numărul de legături duble este indicat de un câmp de colon (C18: 2). Poziția dublei legături este indicată prin delta literă latină, numărarea este din grupul carboxil (C18: 2 Δ 9,12). Există o altă nomenclatură de acizi grași nesaturați, când poziția dublei legături față de gruparea metil este marcată cu ω (omega). Conform acestei clasificări, toți acizii grași polinesaturați naturali sunt împărțiți în familii omega-3, omega-6 și omega-9.

O cantitate semnificativă de acizi grași polinesaturați (PUFA) este prezentă și utilizată activ în corpul uman, dar numai linoleic și linolenic sunt factori indispensabili ai alimentelor, restul PUFAs pot fi sintetizați din acestea [1].

Familia PUFA omega-3 include: a-linolenic, eicosapentaenoic (EPA) și dovezi ale acidului hexaenoic (DHA).

Familia PUFA omega-6 include: acid linoleic, arahidonic (AA), acid docosapentaenoic.

Funcționează în organism

Numeroasele efecte ale PUFA în organism sunt explicate prin două fapte principale:

  1. PUFAs sunt absolut esențiale pentru construirea membranelor biologice ale tuturor celulelor din organism;
  2. În organism, eicosontriene (C20: 3, ω-6), arahidonic (eicosatetraenic, C20: 4, ω-6) și timnodoneic (eicosapentaenic, C20: 5, ω-3) acizi sunt cele mai importante substanțe biologic active - eicosanoide. Eicosanoidele nu pot fi stocate, deci celulele trebuie să le sintetizeze în mod constant din acizii grași omega-3 și omega-6 care o introduc.

Consumul de PUFA duce la [1] [2] [3]:

  • reducerea viscozității sângelui;
  • scăderea cheagurilor de sânge;
  • efect anti-aterogen (reducerea numărului de LDL și creșterea HDL);
  • îmbunătățirea alimentării cu sânge a țesuturilor;
  • îmbunătățirea stării vaselor de sânge;
  • stimularea răspunsurilor imune;
  • stimularea imunității antitumorale;
  • acțiune antiinflamatorie;
  • și altele

Pentru prima dată, efectele benefice ale PUFA asupra stării sistemului cardiovascular au fost găsite în locuitorii Groenlandei (Inuit), care aproape că nu au suferit de patologii ale sistemului cardiovascular. Alți indicatori de sănătate (tensiunea arterială, pulsul, nivelurile de trigliceride) au fost de asemenea ridicate [5]. Acest efect asupra stării de sănătate are o dietă, care constă în principal din soiuri de pește gras bogate în omega-3 și omega-6.

Necesitatea zilnică și sursele de hrană

Sursele alimentare bogate de omega-3 și omega-6 sunt uleiuri vegetale. Compoziția calitativă și cantitativă a uleiului are o importanță majoră. În același timp, acizii grași omega-3 au o valoare biologică mai mare. Printre uleiurile vegetale, liderul absolut în conținutul de omega-3 este uleiul de in, care conține 70% -75% acid linolenic, față de 1% în uleiul de floarea-soarelui. Există date pozitive privind utilizarea uleiului de in, ca agent profilactic și terapeutic pentru ateroscleroză, precum și despre utilizarea sa reușită în cancer, diabet , imunitate slăbită, tratamentul bolilor de piele [2].

Preferați uleiurile vegetale, a căror producție nu a utilizat tratament termic, adică ulei obținut prin presare la rece. Uleiul de încălzire la temperaturi înalte își schimbă structura, agravând calitatea și utilitatea corpului. Există unele dovezi că utilizarea uleiurilor rafinate poate crește riscul de cancer [4].

Alte surse alimentare de PUFA includ pește gras (somon, hering, ton de sardine, păstrăv etc.), ulei de pește , crustacee, nuci.

Conținutul de omega-3 din alimente:
(disponibilitate estimată de 100 g)

Омега-3 в продуктах

Conținutul de omega-6 în alimente:
(disponibilitate estimată de 100 g)

Омега-6 в продуктах

Necesitatea zilnică a acizilor grași esențiali este de 10 g, iar nu mai puțin de jumătate din această doză ar trebui să cadă asupra acizilor grași omega-3 [2].

PUFA sunt foarte sensibile la lumină, căldură și contact cu aerul. Aceasta produce produse toxice. Se recomandă depozitarea produsului în conformitate cu instrucțiunile, evitând lumina directă a soarelui, contactul cu aerul etc. Pentru a proteja vitamina F, se recomandă utilizarea acesteia împreună cu vitaminele antioxidante de bază ( vitamina E , β-caroten, seleniu ). Utilizarea combinată a vitaminei F cu zinc și vitaminele B6 și C [1] este recomandată.

Hypo și beriberi

Cu o lipsă de PUFA în alimente, funcțiile membranelor biologice și metabolismul lipidic sunt perturbate.

Lipsa de acizi grași este cel mai adesea cauzată de:

  • malnutriție, post ;
  • întreruperea absorbției lipidelor în intestin.
Un organism în creștere este cel mai sensibil la deficiența acizilor grași polinesaturați, deoarece are nevoie de material plastic pentru sinteza fosfolipidelor mai mult [3].

Lipsa PUFA se manifestă cel mai adesea la copii sub un an. Simptomele hipovitaminozelor se manifestă prin întârzierea creșterii, subponderali, patologiile pielii (descuamare, îngroșarea epidermei), diaree. La adulți, pot fi observate patologia sistemului reproducător, boli ale pielii, părului, hiperkeratoza foliculară.

supervitaminosis

Vitamina F nu prezintă toxicitate, deși consumul excesiv de grăsime lichidă poate afecta negativ funcțiile pancreatice și hepatice [1].

Cu toate acestea, unele studii medicale arată că consumul excesiv de grăsimi omega-6 cu un consum insuficient de omega-3 poate provoca dezvoltarea unui număr de boli. Dieta omului modern este concepută astfel încât consumă mai mult acid linoleic și își pierde acidul linolenic. Acest raport poate ajunge la 20: 1, când 4: 1 este considerat optim (4 părți ω-6 la o parte a ω-3). Un astfel de dezechilibru al consumului de diferite PUFA poate provoca tulburări metabolice și poate duce la apariția bolilor [5].